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大厨必备调味汁制作大全(第二版)
 
商品定价:35.00
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作者:牛国平,牛翔 编著
出版社化学工业出版社
出版时间:2015/6/1
ISBN978-7-122-23560-2
包装:平装
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内容介绍
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作者介绍
内容介绍

宝贝参数

商品名称: 大厨必备调味汁制作大全(第二版)
作者: 牛国平 牛翔 编著 版次印次: 一版一印
定价: 35.00 开本: 16开
ISBN号: 9787122235602 装帧: 平装
出版社: 化学工业出版社 页数:  
出版时间: 2015-6-1 字数:  

编辑推荐

  《大厨必备调味汁制作大全》13种口味调味汁的技巧全部展示;
   《大厨必备调味汁制作大全》用纯天然,无添加的食材,轻松制作色香味俱全的调味汁;
   《大厨必备调味汁制作大全》每种调味汁还搭配一种菜肴,让调味汁的制作可以举一反三,灵活运用;
   《大厨必备调味汁制作大全》专业厨师和家庭巧手必备的调味汁工具书;
   《大厨必备调味汁制作大全》让美味无限升级。

内容简介

  这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师,也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发,详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例,让读者举一反三,运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。
   本书第一版深受读者喜爱,第二版进行了修订,使得内容更加丰富,科学实用,通俗易懂,一学就会,非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。

作者介绍

  牛国平,男,1965年6月出生,山西壶关人。现为国家高级烹调师,事厨30年。从1992年开始,先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。
   牛翔,男,1987年出生于山西壶关,因从小受当厨师的父亲熏陶,与美食结下了不解之缘,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后,专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影,并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

 目  录 

上篇 调好味汁基础必知
2 一、什么是调味汁?
2 二、鲜汤的熬制
3 三、了解基本味的种类
4 四、常用调味品的作用
8 五、分解味的相互作用
下篇 调味汁大集合
一、咸鲜类调味汁
二、咸辣类调味汁
三、咸甜类调味汁
四、纯甜类调味汁
五、咸酸类调味汁
六、咸麻类调味汁
七、酸甜类调味汁
八、酸辣类调味汁
九、麻辣类调味汁
十、甜辣类调味汁
十一、酸甜辣类调味汁
十二、酸辣麻类调味汁
十三、怪味类调味汁





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